Stravování - slovanská kuchyně:
Jedním ze základů staroslovanské společnosti bylo zemědělství, převážně obilnářství a dobytkářství.

Hlavními potravinami té doby byly luštěniny a obiloviny. Nejčastěji hrách setý - vařila se z něho kaše, jako hlavní jídlo, ale i jako příloha - a pšenice obecná. Dalšími pěstovanými obilninami byl ječmen obecný, žito seté, oves setý. Ze všech těchto surovin se pekl chléb, který představoval pilíř jídelníčku té doby, a vařilo se pivo.

Chléb byl plný vitamínů a vlákniny, protože se pekl převážně z hrubě nadrcených zrn. Nejčastější přílohou ke chlebu bylo zelí, cibule a sýr, který se vyráběl z různých druhů mléka.
Pěstovaly se další druhy zeleniny, ředkev, dýně, tykev, řepa, zelí, kapusta a další.

Na stole však nechyběly ani sladké pokrmy, jak obilné tak mléčné kaše nebo sladké pečivo. Jako sladidla se používal med, sirupy z různých druhů stromů a rostlin, ovoce, čerstvé, sušené, či ve formě zavařeniny.

Maso se připravovalo spíše dušené či vařené. >Největší podíl na masné stravě měly ryby, těch byla v českých řekách hojnost. Připravovaly se čerstvé, též solené či sušené. Ochucovalo se bylinkami a kořením.

Byliny se sbíraly ve volné přírodě - kopr, šalvěj, dobromysl, meduňka, mateřídouška, řebříček, šafrán, rozmarýn, tymián a další - nebo se dováželo - např. pepř. Další dováženou surovinou byla sůl. Přiváželi jí k nám po solných cestách kupci, z oblasti dnešního Německa a Polska.

15. století

V době 11. - 15. století se skladba potravy obyčejných lidí příliš nemění, je však silně ovlivněna církví a jejími početnými půsty.

Malý rozdíl je v pěstování některých plodin. Zakládají se první bylinné zahrádky u domů a první sady, z počátku za zdmi klášterů, po krátké době i ve vesnicích, městech a hradech. V sadech se objevily především jabloně, hrušně, třešně, višně, broskve, meruňky a různé druhy švestek a slív. Některé druhy však zůstaly v lesích a na loukách: rybíz, maliny, jahody, ostružiny, borůvky, brusinky, trnky a šípky.

Bohatší vrstvy obyvatel si nechávají dovážet větší množství zboží z jižních států a z orientu. Oblíbené je tropické ovoce, mořské ryby a různorodé směsi koření, které se používají ve velkém množství do různých, převážně masných pokrmů.

Staroslovanské a středověké stravování a stolování je rozsáhlá kapitola našich dějin a obsáhnout ji v takto krátkém článku je nereálné. Proto si Vás, milí čtenáři našich internetových stránek, dovoluji pozvat na některé z našich vystoupení, kde budete mít možnost se ocitnout přímo uprostřed života středověké kuchyně. A možná, že dostanete i ochutnat…


Zpět na řemesla

Zpět na hlavní stranu